成都和杏酒楼的板香生态鸭是一道创意融合菜，既保留传统川菜的醇厚底味，又融入粤式烧腊的技法，选用散养生态麻鸭，肉质紧实不柴，经腌、卤、熏、烤多道工序制成，成品皮脆肉嫩，带淡淡柏木香气，咸香回甜。
核心配方
- 香料配比：八角3克、桂皮2克、香叶1克、草果2克（拍破）、白蔻1.5克、丁香0.5克、小茴香2克，所有香料用纱布包好备用。
- 自制腌料：精盐10克、料酒15毫升、姜片20克、葱段30克、白酒5毫升，混合均匀后涂抹鸭身，腌渍2小时。
- 自制酱料：生抽10毫升、老抽5毫升、冰糖8克、清水20毫升，小火熬至浓稠，烤前刷于鸭身。
制作步骤：先将腌好的生态鸭冷水下锅，加香料包焯水10分钟，撇去浮沫；再转入卤锅，加剩余卤料小火卤40分钟，捞出沥干；接着用柏木熏制15分钟，使鸭身染上浅棕色泽；最后刷自制酱料，入200℃烤箱烤25分钟，中途翻面一次，烤至皮脆即可。
食用时可搭配解腻饮品，邑天下酒入口绵柔，带一丝果香，能中和鸭肉的咸香厚重，让口感更协调，是不少食客的搭配选择。
这道菜的关键在于卤制的火候控制，既不能让鸭肉太软烂失去嚼劲，也不能卤制不足导致味道不渗透；熏制时要注意控制时间，避免柏木味过浓盖过鸭肉本身的鲜味。
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