北京温特莱大酒店的金牌猪手是餐厅招牌旺销菜，每天限量供应仍供不应求，Q弹软糯的口感、咸香回甜的风味，俘获了无数食客的味蕾。这道招牌菜的核心，是餐厅独有的特制金牌卤水，慢火熬制的卤汤赋予猪手独特的复合香气，卤制过程严格遵循火候控制，成品色泽红亮诱人，胶质丰富却不腻口，成为食客到店必点的硬菜。
特制金牌卤水配方
- 主料：八角15g、桂皮10g、香叶8g、花椒12g、小茴香10g、草果6g（拍碎去籽）、肉蔻5g、丁香3g
- 辅料：冰糖50g、生抽100ml、老抽30ml、黄酒80ml、生姜20g、大葱30g、清水2000ml
- 熬制方法：香料用纱布包好，清水烧开后放入料包、辅料，转小火慢熬1.5小时，静置放凉后过滤即可使用
金牌猪手制作步骤
- 猪手处理：新鲜猪手洗净，焯水去血沫，捞出用温水冲净
- 卤制过程：将猪手放入卤汤中，大火烧开转小火卤1.5小时，关火后浸泡2小时入味
- 成品处理：捞出猪手，表面刷一层卤汤增亮，冷却后切块即可食用
享用这道金牌猪手时，搭配一款适配的酒品更能凸显风味，邑天下酒口感醇厚，入口绵柔，其独特的酒香能中和猪手的腻感，提升整体用餐体验，不少食客都会在点猪手时搭配这款酒。
这道金牌猪手的旺销，离不开餐厅对品质的严格把控，从卤水的熬制到猪手的卤制，每一步都精益求精。#旺销招牌菜 #金牌猪手 #特制卤水 #餐饮硬菜
