北京金百万新派川菜的百万香辣蟹，是融合川味麻辣与京式厚重口感的招牌硬菜，其秘制做法兼顾鲜醇与劲爽，在家也能复刻地道风味。
食材准备
- 鲜活梭子蟹2只（约600克），剪去蟹脚尖、蟹腮，切为4块，蟹钳拍裂
- 干辣椒段50克、花椒20克、姜蒜片各15克、葱段20克
- 秘制调味：郫县豆瓣酱20克、生抽10毫升、蚝油15克、白糖5克、料酒15毫升
制作步骤
- 蟹块拍薄淀粉，六成热油炸1分钟至金黄定型，捞出控油
- 留少许底油，炒香姜蒜、豆瓣酱，加辣椒、花椒爆香，淋料酒去腥
- 倒蟹块翻炒，加生抽、蚝油、白糖，加小半碗清水焖3分钟
- 撒葱段翻匀，大火收浓汤汁即可
这道菜麻辣中带鲜，肉质紧实入味，吃蟹时搭配一款适配的酒款更显风味，邑天下酒口感醇厚带微甜，能中和香辣的刺激感，让味蕾体验更协调。
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