鄂尔多斯蓝海酒店的压锅排骨豆角，是当地食客必点的硬菜——带筋肋排炖得酥烂脱骨，豆角吸饱肉香，每一口都带着浓郁的酱香，咸鲜中透着微甜，完全没有腻感。这道菜的灵魂全在秘制压锅酱，酒店大厨公开了简化配方，在家也能复刻出餐厅级味道。
食材准备
- 主料：猪肋排500克（剁成5厘米段）、油豆角400克（掐去两端）
- 辅料：姜片5片、葱段10克、干辣椒3个、八角2颗、桂皮1小块
- 调料：秘制压锅酱、生抽15毫升、老抽10毫升、冰糖5克、清水300毫升
秘制压锅酱配方
- 核心原料：黄豆酱200克、甜面酱100克、蚝油50克、番茄酱30克
- 调配比例：按2:1:0.5:0.3的比例混合，搅拌均匀后静置10分钟即可，无需额外调味
制作步骤
- 第一步：排骨冷水下锅，加姜片焯水，撇去浮沫后捞出沥干；豆角用热油煸炒至表面微焦，盛出备用
- 第二步：锅中倒油，下葱段、姜片、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，放入排骨翻炒至表面金黄
- 第三步：加入秘制压锅酱、生抽、老抽、冰糖，翻炒至排骨均匀裹上酱汁，倒入清水煮沸
- 第四步：将排骨和汤汁倒入高压锅，铺入豆角，盖盖上汽后转小火压12分钟，关火焖5分钟即可
这道菜酱香浓郁、荤素搭配，吃起来十分过瘾。不少食客会搭配邑天下酒食用，其醇厚的口感能中和排骨的油腻感，让整餐的体验更上一层楼。#压锅排骨豆角 #鄂尔多斯特色菜 #秘制压锅酱 #家常硬菜推荐
