哈尔滨甲香元酒店推出的创新菜紫苏葫芦籽鱼，以本地鲜鱼为基底，搭配特制紫苏酱，兼具鲜爽与醇厚风味，是秋冬时节值得一试的特色菜品。
食材准备
- 主料：葫芦籽鱼1条（约600克）
- 辅料：新鲜紫苏叶20克、葫芦籽10克、姜片5克、葱段5克
- 调料：料酒15毫升、生抽10毫升、盐3克、胡椒粉2克、自制紫苏酱30克
制作步骤
- 葫芦籽鱼处理干净后，在鱼身两侧划花刀，用姜片、葱段、料酒、盐、胡椒粉腌制15分钟去腥。
- 腌好的鱼放入蒸箱，大火蒸8分钟后取出，倒掉盘内多余汤汁，拣去葱姜。
- 新鲜紫苏叶洗净切碎，铺在蒸好的鱼身上，再浇上加热后的自制紫苏酱，最后撒上炸香的葫芦籽即可。
自制紫苏酱配方
- 材料：紫苏叶50克、蒜末10克、姜末5克、豆瓣酱15克、生抽10毫升、蚝油8毫升、白糖3克、食用油30毫升
- 做法：紫苏叶洗净切碎，锅中倒油烧热，爆香姜蒜，加入豆瓣酱炒出红油，放入紫苏碎翻炒均匀，加生抽、蚝油、白糖调味，小火熬煮5分钟至浓稠即可。
这道菜的紫苏香气与葫芦籽鱼的鲜嫩完美融合，酱香浓郁且带有一丝清甜，口感层次丰富。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的酒体可中和鱼肉的鲜腻，让整餐体验更显协调舒适。
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