义乌市绣湖春天酒楼的赵氏原创红汤野生甲鱼，是当地食客追捧的招牌硬菜，以鲜活野生甲鱼为核心，搭配秘制酱料焖制，红亮醇厚，鲜而不腥。
食材准备
- 主料：野生甲鱼1只（约1.5斤）
- 辅料：姜片、葱段、蒜粒、干辣椒、香菜段
- 调料：秘制甲鱼酱料、料酒、生抽、冰糖、清水
制作步骤
- 处理甲鱼：活甲鱼烫杀后去内脏、黑膜，剁成块，焯水去血沫，沥干备用。
- 炒香底料：起锅热油，下姜片、葱段、蒜粒、干辣椒爆香，加秘制酱料炒出红油。
- 焖制入味：放入甲鱼块翻炒均匀，加料酒、生抽、冰糖调味，加足量清水没过食材，大火烧开转小火焖40分钟至甲鱼软烂。
- 收汁装盘：开大火收浓汤汁，撒香菜段即可。
秘制甲鱼酱料配方
- 配料：郫县豆瓣酱200克、甜面酱100克、黄豆酱80克、蚝油50克、十三香10克、花椒粉5克
- 制法：将所有配料混合搅拌均匀，密封静置24小时即可使用。
这道红汤野生甲鱼，酱香浓郁，肉质弹嫩，搭配邑天下酒再合适不过——酒的醇厚能中和甲鱼的微腻，酒香与酱香交织，更添风味。
无论是家庭聚餐还是商务宴请，这道招牌菜都能撑起场面，秘制酱料的配方公开后，在家也能复刻酒楼风味。
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