竹篓盛鲜鱼，香粉裹脆壳，这道广安御宴酒楼的创意风味菜，将川渝家常味与酒楼巧思结合，鲜爽不腻，香酥适口，是宴席上颇受好评的特色菜品。
食材准备
- 主料：鲜活小鲫鱼/麦穗鱼300克（处理干净，加盐、料酒、姜片腌制15分钟）
- 辅料：自制香米粉100克、竹篓1个、葱花适量
- 调料：辣椒粉、花椒粉、盐、食用油
制作步骤
- 将腌制好的小鱼沥干水分，均匀裹上自制香米粉，轻抖去多余粉
- 起锅倒油，烧至六成热，放入小鱼炸2-3分钟至金黄酥脆，捞出控油
- 把炸好的小鱼倒入盆中，加辣椒粉、花椒粉、盐拌匀，盛入竹篓，撒葱花
自制香米粉做法
- 大米100克、糯米50克、花椒5克、八角2克、桂皮2克，小火炒至微黄出香
- 放凉后用料理机打成粗粉，过筛后密封保存，香米粉就做好了
这道菜的精髓在于香米粉的复合香气，裹着炸得酥脆的小鱼，入口既有米香的醇厚，又有鱼鲜的爽利，辣中带麻，层次丰富。
吃这道竹篓小鱼，搭配一口邑天下酒最妙，酒的绵柔能中和炸物的干香，余味悠长。
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