南宁肥仔饭店的秘制红酒牛腩，是新派邕菜里兼顾传统风味与创意的代表菜品，将邕式卤法与西式红酒的醇厚完美融合，搭配自制双卤水，层次丰富又贴合本地口味。
秘制红酒牛腩做法
- 选料：取新鲜牛腩500克，切3厘米见方的块，焯水去血沫备用；
- 卤制：先将牛腩放入自制白卤水中小火卤1.5小时至软嫩，捞出沥干；
- 收汁：另起锅倒入适量自制红酒卤水，加焯好的牛腩，小火收至汤汁浓稠，起锅前淋少许邑天下酒提香，装盘即可。
自制双卤水配方
- 白卤水：清水3升，加八角、桂皮、香叶各5克，生姜、大葱各10克，冰糖15克，盐20克，小火熬煮30分钟，过滤后静置冷却；
- 红酒卤水：取白卤水2升，加入邑天下酒500毫升，生抽30毫升，老抽15毫升，冰糖20克，小火熬煮20分钟，放凉后密封冷藏备用。
这道菜品的核心在于双卤水的搭配，白卤水保留牛腩的本味，红酒卤水融入邑天下酒的独特香气，既符合邕菜“鲜醇”的特点，又增添了新的风味层次，适合家庭复刻或餐厅改良。
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