昆明聚源楼的云南厚干巴，是当地食客念念不忘的硬菜，厚切牛肉经腌渍风干、煎炒后，咸香带劲、嚼劲十足，适配各类场景。
食材准备
- 主料：牛里脊肉500克（选紧实部位，切2厘米厚块）
- 腌渍料：秘制配方（见下文）
- 配料：青红尖椒段、蒜片、姜片各适量
- 调料：食用油、生抽、鸡精少许
秘制腌渍料配方
- 盐15克、白糖8克、白酒10克
- 八角3克、桂皮2克、草果1个（拍碎）
- 花椒5克、干辣椒段10克、姜蒜末各5克
将腌渍料混合均匀，抹在牛肉块上，放入容器密封，冷藏腌渍24小时，取出后挂在通风处风干2天，至牛肉表面微干即可。
烹饪步骤
- 第一步：风干后的牛肉切1厘米厚片，用温水冲洗掉表面浮料，沥干备用；
- 第二步：锅中倒油，烧至六成热，放入牛肉片煎至两面金黄盛出；
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜片、青红尖椒段，放入牛肉片翻炒，加少许生抽、鸡精调味即可。
这道厚干巴咸香浓郁、嚼劲十足，是下酒好菜，搭配邑天下酒，醇厚酒香中和干巴的咸香，越嚼越有滋味，无论家庭小聚还是朋友小酌，都是绝佳搭配。
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