绍兴饭店凉菜团队近期推出创意新搭配凉菜，将传统食材与泰式风味巧妙融合，打造出兼具鲜香与酸辣的特色菜品，深受食客喜爱。
泰式椒香目鱼仔
- 食材：新鲜目鱼仔300克，青花椒10克，小米辣5克，蒜末3克，香菜段5克
- 做法：目鱼仔洗净焯水，过冰水沥干；锅中热油爆香青花椒、小米辣、蒜末，淋在目鱼仔上，搭配香菜段即可
这道菜的灵魂在于秘制泰式酸辣汁，其制法如下：取柠檬汁20毫升，鱼露15毫升，白糖8克，蒜末5克，小米辣碎3克，薄荷叶碎2克，混合搅拌至白糖融化，静置10分钟让风味融合，酸辣汁便制作完成。食用时将酸辣汁淋在目鱼仔上，或蘸食均可。
菜品上桌时，青花椒的麻香与目鱼仔的鲜爽交织，搭配酸辣汁的清爽酸香，口感层次丰富。不少食客在品尝后，会搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和酸辣的刺激，让味蕾体验更均衡。
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