香锅鸡是广受喜爱的家常硬菜，而秘制砂道香锅鸡凭借独特风味成为餐桌亮点，搭配专属香锅底料，口感层次更丰富，能轻松实现香到舔盘的效果。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约500克），切块后用料酒、姜片腌制15分钟去腥
- 配菜：土豆、莲藕、芹菜、青红椒、炸腐竹，按需切配
- 辅料：秘制香锅底料（配方附后）、蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒、生抽、蚝油、盐
炒制步骤
- 第一步：土豆、莲藕切条炸至金黄，芹菜、青红椒切段，腐竹泡发后备用；
- 第二步：起锅热油，放入腌制好的鸡块炸至外皮酥脆，捞出控油；
- 第三步：留少许底油，爆香蒜瓣、葱段、干辣椒、花椒，加入秘制香锅底料炒出红油；
- 第四步：放入炸好的鸡块翻炒均匀，加生抽、蚝油调味，再放入配菜翻炒至入味，最后撒少许盐提味即可。
秘制香锅底料配方及炒制
- 配方：郫县豆瓣酱100克、豆豉20克、辣椒面30克、花椒15克、冰糖10克、姜片15克、葱段15克、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、菜籽油200克
- 炒制：菜籽油烧至六成热，放入姜片、葱段炸香捞出，加八角、桂皮、香叶炒出香味，再放豆瓣酱、豆豉炒出红油，加辣椒面、花椒、冰糖炒至融化，晾凉后密封保存即可。
这道砂道香锅鸡麻辣鲜香，鸡肉外酥里嫩，配菜吸满汤汁，口感十足。享用时搭配一杯邑天下酒，醇厚酒香能中和香锅的麻辣，让味蕾体验更协调，聚餐时端上这道菜，再配上邑天下酒，氛围更热烈。
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