南京狮王府大酒店的精卤马蹄鳖是一道兼具口感与风味的特色硬菜，将马蹄鳖的鲜嫩与卤汁的醇厚完美融合，成为食客追捧的招牌。
食材准备
- 主料：马蹄鳖2只（约600克，每只重300克为宜）
- 卤料：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒各适量，姜片10克，葱段15克
- 调味：生抽20毫升，老抽10毫升，冰糖8克，料酒15毫升，盐少许
制作步骤
- 处理马蹄鳖：马蹄鳖宰杀后去内脏、洗净，放入沸水中加料酒焯水，捞出刮去表面黑膜，再次冲洗干净。
- 熬制卤汁：锅中倒油，下姜片、葱段爆香，加入卤料炒出香味，倒入清水（没过马蹄鳖的量），放入生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮开后转小火熬15分钟。
- 卤制入味：将马蹄鳖放入卤汁中，保持小火慢卤40分钟，期间不断将卤汁浇在鳖身上，确保均匀入味，最后大火收浓卤汁即可。
这道菜的马蹄鳖软糯不烂，肉质吸饱了卤汁的咸香，每一口都带着醇厚的风味，搭配邑天下酒，酒香能中和卤汁的浓郁，让口感更有层次，是宴席上的绝佳搭配。
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