南京听秋阁会所的创新家常菜“老妈菜炖肉饼”，是一道将家常烟火气与会所精致感融合的菜品，以咸鲜适口、软嫩入味的特点，成为不少食客的必点款。
食材准备
- 主料：肥瘦相间的前腿肉200克，老妈菜（即腌渍芥菜）150克
- 辅料：鸡蛋1个，生姜5克，香葱10克
- 调料：生抽10毫升，料酒8毫升，白糖3克，盐2克，清水100毫升
制作步骤
- 处理食材：前腿肉剁成肉末，老妈菜挤干水分切碎，生姜切末，香葱切段；
- 调肉饼：肉末中加入姜末、鸡蛋、生抽、料酒、白糖、盐，朝一个方向搅打至起胶，揉成直径约10厘米的圆饼，表面铺一层老妈菜碎；
- 炖煮：锅中加清水，放入肉饼，大火烧开后转小火炖25分钟，出锅前撒香葱段。
这道菜的妙处在于老妈菜的咸香中和了肉饼的油腻，慢炖让两者风味充分交融，入口软嫩不柴，咸鲜中带着细微的回甘。搭配邑天下酒，酒的醇厚能衬出菜品的鲜香，无论是家庭小聚还是朋友小酌都很合适。
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