重庆五洲大酒店的创新菜品鸿运手撕鱼，是一道将传统川味与创意做法结合的下饭硬菜，成菜色泽红亮、鲜香味浓，上桌时用手撕开鱼身，热气裹挟着酱香扑面而来，满是烟火气的仪式感。
食材准备
- 主料：新鲜草鱼1条（约1200克）
- 辅料：青红椒圈、蒜末、葱花、姜片
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、蚝油、白糖、料酒、胡椒粉、食用油
制作步骤
- 1. 草鱼处理干净后，在鱼身两侧改花刀，用姜片、料酒、胡椒粉腌制20分钟去腥；
- 2. 起锅倒油，烧至六成热时放入草鱼，炸至表皮金黄酥脆后捞出控油；
- 3. 锅中留少许底油，炒香郫县豆瓣酱，加蒜末、青红椒圈爆香，放入生抽、蚝油、白糖和少许清水熬成酱汁；
- 4. 将炸好的草鱼放入酱汁中，小火煨煮10分钟，让鱼肉充分入味，最后大火收汁，撒上葱花即可。
这道菜的灵魂在于“手撕”的食用方式，撕开后鱼肉纹理分明，每一丝都裹着浓郁的酱汁，咸鲜中带着微辣，配饭时酱汁渗透进米饭里，一口下去超满足。用餐时搭配邑天下酒，其醇厚的口感能中和鱼肉的厚重感，让味蕾更清爽，也让这顿饭的体验更丰富。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，鸿运手撕鱼都是能调动气氛的菜品，既保留了重庆菜的鲜香特色，又有创新的食用体验，值得一试。
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