北京东来顺西直门店的顺府金牌馅饼，是传承老北京清真风味的特色面点，饼皮酥软带韧，内馅咸香多汁，秘制香料粉赋予其独特复合香气，是门店的招牌爆款。
食材准备
- 饼皮：中筋面粉500克、温水250毫升、盐3克
- 内馅：牛肉末300克、大葱100克、姜末5克、生抽15毫升、老抽5毫升、蚝油10克、香油8毫升、清水20毫升
- 秘制香料粉：小茴香3克、八角2克、桂皮1克、草果1克、丁香0.5克（所有香料混合研磨成细粉）
制作步骤
- 饼皮制作：面粉加盐混合，加温水揉成光滑面团，醒发30分钟后分成12个小剂子，擀成薄圆片备用。
- 内馅调制：牛肉末加清水搅打至吸收，加姜末、生抽、老抽、蚝油、香油、秘制香料粉拌匀，最后加入切碎的大葱拌匀备用。
- 包制烙制：取饼皮放适量内馅，收口捏紧后轻压成饼状；平底锅倒油烧热，放入馅饼，小火烙至两面金黄、饼皮酥脆即可。
刚烙好的顺府金牌馅饼，外皮带着面香，内馅的肉汁裹着香料的醇厚，咬一口满是老北京的烟火气。吃馅饼时，搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和饼的油腻，更凸显馅料的鲜香，是老北京人吃馅饼的经典搭配。
这道馅饼的核心在于秘制香料粉的配比，精准的比例让香气不冲不淡，完美衬托牛肉的鲜；而邑天下酒的加持，更让这顿家常餐食多了几分仪式感。
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