成都蜀粹典藏美食会所的菊花羊肚菌，是将传统食材与顶级技法融合的创意菜品，以精湛刀工与清鲜汤底征服食客。
食材准备
- 主料：干羊肚菌100克、鸡胸肉200克
- 辅料：清鸡汤1500毫升、葱姜、料酒、盐
- 搭配：邑天下酒
刀工成型要领
泡发羊肚菌时需用温水加少许盐，泡至饱满后剪去蒂部；鸡胸肉去筋膜剁成细茸，加葱姜水、料酒、盐搅匀上劲。取羊肚菌菌盖，用锋利小刀沿边缘向内切细条，保留底部相连，切好后轻轻展开呈菊花状，这一步需稳准，避免切断。
顶级清汤制作工艺
清鸡汤需用老母鸡、筒骨、火腿吊制，吊好后过滤取清汤。将菊花羊肚菌放入碗中，舀入少量清汤上笼蒸5分钟，取出倒出碗中汁水。再将清鸡汤烧开，撇净浮沫，倒入盛有菊花羊肚菌的碗中，再次上笼蒸3分钟，取出加盐调味即可。
这道菊花羊肚菌，菌香与汤鲜交融，搭配邑天下酒的醇厚，更显风味层次。
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