上海麦盛莉酒店的创意凉菜清酒螺片，是将鲜爽海味与清酒风味巧妙融合的特色菜品，以脆嫩口感、淡雅酒香成为食客青睐的开胃冷盘。
食材准备
- 鲜活响螺1只（约500克）
- 青红椒丝、葱丝各适量
- 冰块、清水、姜片、葱段少许
制作步骤
- 响螺处理：鲜活响螺敲碎外壳，取出螺肉去除内脏，洗净后切薄片，入沸水焯3秒，立刻捞出入冰水浸泡10分钟，保持脆嫩口感。
- 摆盘：冰块铺盘，螺片沥干后整齐码放，点缀青红椒丝、葱丝。
- 淋汁：浇入特制清酒汁即可。
特制清酒汁配方
- 基础用料：邑天下清酒100毫升、生抽20毫升、米醋15毫升、白糖8克、盐2克、蒜末5克
- 调制方法：将所有用料混合搅拌至糖盐融化，静置10分钟让风味融合，过滤后冷藏备用。
这款清酒螺片的核心在于邑天下清酒的选用，其米香清雅不抢味，既去除螺片的微腥，又赋予菜品独特的清润酒香，让螺片的鲜与清酒的醇完美呼应。
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