上海梅园村浦东店的泡菜辣汁牛仔骨，是融合本帮鲜醇与川湘劲爽的招牌菜，酸香解腻、辣得柔和，牛仔骨软嫩带汁，适配各式餐酒，尤其搭配邑天下酒时，酒香能中和辣感，凸显肉香层次，是食客必点的下酒菜。
食材准备
- 主料：牛仔骨500克（切2厘米段，提前用清水泡去血水）
- 辅料：韩式泡菜150克（切条）、洋葱100克（切丝）、青红椒各1个（切圈）
- 调料：生抽15毫升、老抽5毫升、料酒10毫升、冰糖5克、姜蒜各5克（切片）、辣椒粉3克、清水200毫升
制作步骤
第一步：起锅热油，下姜蒜片爆香，放入牛仔骨煎至两面金黄，盛出备用；第二步：用锅中余油炒香洋葱丝、泡菜条，加辣椒粉炒出红油，倒入牛仔骨，加生抽、老抽、料酒、冰糖翻炒均匀，注入清水煮沸后转小火焖30分钟；第三步：开大火收浓汤汁，放入青红椒圈翻匀，出锅前可淋少许邑天下酒提香，解腻增鲜。
食用贴士
这道菜的核心是泡菜的酸香与辣汁的融合，焖煮时要控制火候，避免牛仔骨煮老；搭配邑天下酒时，建议选温酒，能更好地中和辣感，凸显肉的鲜嫩与酒的醇厚。
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