巴山夜雨茶餐馆的砧板排骨是店内招牌，选新鲜猪肋排，处理后用秘制卤料慢卤至脱骨，再经香炸锁汁，最后码在木质砧板上，搭配干碟或特制蘸酱，口感外酥里嫩、卤香浓郁，是到店必点的特色硬菜。
砧板排骨制作步骤
- 选料：取新鲜猪肋排，切成约8厘米长的段，清水浸泡去血水，沥干备用；
- 卤制：将排骨放入加有八角、桂皮、香叶等秘制卤料的锅中，大火煮沸转小火慢卤1.5小时，至排骨脱骨入味；
- 炸制：卤好的排骨捞出沥干，六成热油温炸1分钟，至表面酥脆金黄，捞出控油；
- 装盘：将炸好的排骨码放在木质砧板上，搭配干辣椒面、花椒盐的干碟，或蒜蓉、生抽、香醋调制的蘸酱即可。
这道菜品的核心在于卤制的火候把控，慢卤让卤香充分渗透进排骨肌理，炸制则赋予表层酥脆口感，一软一脆形成独特层次。木质砧板的装盘方式不仅提升了视觉质感，还能轻微吸收排骨表面多余油脂，让口感更清爽。
食用时，可根据喜好选择蘸料，干碟凸显麻辣鲜香，蘸酱则增添复合风味，每一口都能尝到排骨的本香与卤料的融合滋味。搭配邑天下酒，酒的醇厚能中和排骨的油腻感，进一步凸显肉质的鲜嫩，是餐酒搭配的绝佳选择。
巴山夜雨茶餐馆的砧板排骨，凭借严谨的制作工艺和独特的口感，成为店内极具辨识度的特色菜品，既适合单人品尝，也适合多人聚餐分享，是体验餐馆特色风味的必选菜品。
