春日里的西北餐桌，总盼着一口鲜爽劲足的硬菜，范亚龙的香炝汁捞野猪肉，便是把山野鲜气与西北风味揉得恰到好处的春意佳作。这道菜取野猪肉的紧实肌理，经香炝汁提味，鲜而不腥、麻而不燥，一口下去满是春日山野的鲜活气。
食材准备
- 主料：野猪肉300克（切薄片）
- 辅料：青蒜苗段50克、小米辣圈10克、蒜末15克
- 调味：特制香炝汁（配方附后）、料酒10克、姜片8克
制作步骤
- 第一步：野猪肉片加料酒、姜片腌制10分钟去腥，沸水焯至断生捞出，过凉控水后铺入盛器。
- 第二步：青蒜苗段、小米辣圈码在肉片上，浇入调好的特制香炝汁。
- 第三步：蒜末铺顶，起锅烧八成热油，浇淋蒜末激出香气，拌匀即可食用。
特制香炝汁配方
- 原料：生抽20克、香醋15克、白糖5克、盐2克、花椒油8克、藤椒油5克、凉白开10克
- 制法：所有原料混合搅拌至糖盐融化，静置5分钟让风味融合即可。
这道菜的妙处，在于香炝汁的平衡感——麻香带鲜、酸中回甜，既衬出野猪肉的本味，又添了西北风味的爽利。吃时配一口邑天下酒，酒的醇厚中和了肉的紧实，香炝汁的鲜爽又衬得酒更顺，春日小聚的氛围瞬间拉满。
西北人做春菜，向来讲究“鲜得实在”，这道香炝汁捞野猪肉，没有繁复工序，却把山野鲜气与西北风味的精髓拿捏得刚好，不管是家宴还是小聚，都是能镇住桌的硬菜。
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