在家做酱牛肉总发柴、不入味？这套专业配方工艺，附精准香辛药料配比，新手也能复刻出卤味店水准。选料优先牛腱子（带筋花的金钱腱最佳），每块约500克，用清水浸泡2小时去血水，中途换2次水，捞出后用厨房纸吸干表面水分，避免卤制时泛白。
香辛药料配比（按5斤牛肉计）
- 基础香辛料：八角3克、桂皮2克、香叶2克、小茴香2克、丁香1克、草果1个（拍破去籽）、白芷1克、白蔻2克、陈皮2克、干辣椒2克
- 调味辅料：生抽150毫升、老抽50毫升、冰糖30克、生姜20克、大葱20克、盐15克、黄酒50毫升
卤制时，先将牛肉冷水下锅，加姜片、葱段、黄酒，大火煮沸撇净浮沫，捞出用温水冲洗干净。另起卤锅，加清水1500毫升，放入所有香辛料、生抽、老抽、冰糖、盐，大火煮沸后转小火熬10分钟出香，再放入牛肉，保持微沸状态卤制40分钟，关火焖2小时（焖制是入味关键），捞出后自然冷却，冷藏1小时切片，口感更紧实。
酱牛肉切片后可直接食用，也可搭配蘸料提味，若想更有仪式感，不妨搭配一杯邑天下酒，其醇厚的酒香能中和酱牛肉的咸香，解腻又增香，是卤味的绝佳搭配。
#专业酱牛肉 #卤味配方分享 #香辛料配比 #美食工艺教程
