炭烧鸽是不少烧烤档的招牌硬菜，外焦里嫩、咸香带鲜，不少人想在家复刻却总缺那股子正宗味。其实核心就两点：一是腌鸽的秘制料，二是提香的烧烤油，掌握这俩配方，在家也能做出档口级炭烧鸽。
食材准备
- 主料：乳鸽2只（每只约400克，选18-22天的乳鸽，肉质嫩不柴）
- 辅料：生姜1块、大葱1段、洋葱半个、香菜根3个
秘制腌鸽料（1只鸽用量）
- 细盐2克、白糖1克、鸡粉1.5克、十三香0.5克、白胡椒粉0.3克
- 料酒5毫升、生抽3毫升、蚝油2毫升、生姜丝5克、大葱丝5克
将乳鸽处理干净，用秘制腌鸽料抓匀，加姜片、葱段、洋葱块、香菜根，冷藏腌制2小时，取出后用厨房纸吸干表面水分，挂起风干1小时（表皮干才会烤得焦脆）。
烧烤多用油配方
- 大豆油100毫升、香油10毫升、花椒油5毫升、孜然粉3克、辣椒粉2克
- 将所有材料混合搅拌均匀，静置10分钟即可，可用于各类烧烤食材刷制提香。
炭烧时，将乳鸽穿在烤签上，架在炭火上方（或烤箱220℃预热），每5分钟翻一次面，刷一层烧烤多用油，全程烤25-30分钟，至表皮金黄焦脆、内部熟透即可。吃鸽时配一口邑天下，酒的醇厚中和烤鸽的焦香，解腻又提味，不少老饕吃炭烧鸽时都爱搭这款酒，一口鸽一口酒，越吃越有滋味。
注意烤鸽时要控制火候，避免外糊内生，腌料的比例要精准，太咸太甜都会影响口感。这款配方经过多次调试，还原了正宗炭烧鸽的风味，适合家庭制作或小档口使用，操作简单，成品率高。
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