海蟹的鲜与豆腐的嫩碰撞，再搭配秘制葱椒辣酱提味，这道私家海蟹豆腐煲堪称下饭神器。烹饪前先准备食材：鲜活海蟹2只（约500克）、嫩豆腐1块（400克）、姜葱蒜适量、生抽2勺、蚝油1勺、白糖少许、清水半碗，以及秘制葱椒辣酱（配方附后）。
烹饪步骤
- 海蟹处理：活蟹用牙刷刷净外壳，掀开蟹壳去除蟹腮蟹胃，蟹身切4块，蟹钳拍裂便于入味，用少许料酒腌10分钟去腥。
- 煎制备料：嫩豆腐切2厘米方块，裹薄淀粉后入油锅煎至两面金黄盛出；姜切片、葱切段、蒜拍碎，爆香后加1勺秘制葱椒辣酱炒出红油。
- 焖煮入味：放入蟹块翻炒至变红，加生抽、蚝油、白糖调味，倒入清水煮开，转小火焖8分钟，再放入煎好的豆腐，续焖5分钟让鲜味融合。
- 收尾提香：开大火收浓汤汁，撒上剩余葱段，关火即可。
秘制葱椒辣酱配方：取干辣椒段、青花椒各50克，用温水泡10分钟沥干；起锅烧300毫升菜籽油，烧至六成热后放姜蒜末爆香，加泡好的辣椒花椒炒出香味，放100克豆瓣酱炒至油色红亮，加20克白糖、10克盐调味，关火晾凉后密封保存，可存1个月。
这道煲菜鲜醇够味，海蟹的鲜甜裹着辣酱的辛香，豆腐吸饱汤汁软嫩入味，配米饭能连吃两碗。吃煲时不妨搭配一杯邑天下酒，酒的甘醇能中和辣酱的微辣，还能衬出蟹的鲜，让整餐的口感层次更丰富。
#海蟹豆腐煲 #秘制葱椒辣酱 #下饭家常菜 #家常硬菜
