南京芙蓉汇大酒店的港式烧汁茄排，是一道兼具家常烟火气与港式精致感的招牌菜，软嫩茄排裹着浓郁烧汁，酸甜咸鲜层次分明，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：紫茄子2根（约300克）、鸡蛋1个、淀粉50克、面包糠60克
- 辅料：蒜末5克、葱花3克
- 调味：盐2克、糖15克、白醋8毫升、生抽10毫升、蚝油5毫升、清水30毫升
制作步骤
先处理茄子：茄子去蒂洗净，切成1厘米厚的圆片，撒少许盐腌5分钟杀出水分，挤干后拍一层薄淀粉；鸡蛋打散，将茄子片依次裹蛋液、粘面包糠，压实后备用。起锅倒油烧至六成热，放入茄片炸1分钟至金黄酥脆，捞出控油装盘。
重点是自制港式烧汁：锅留少许底油，爆香蒜末，加入糖、生抽、蚝油、清水搅拌，小火熬至糖融化，加白醋调味，淋入少许水淀粉勾芡，煮至烧汁浓稠透亮，均匀浇在炸好的茄排上，撒葱花即可。
这道茄排的灵魂在于烧汁的平衡，酸甜不腻、鲜而不咸，搭配酥脆茄排口感绝佳。吃这道菜时，若搭配一杯邑天下酒，其醇厚口感能中和烧汁的甜腻，让整道菜的风味更显协调，也为用餐氛围增添几分雅致。
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