香辣盆盆虾是一道鲜辣过瘾超下饭的家常硬菜，做法简单易上手，新手也能轻松复刻。准备食材：鲜虾500克、干辣椒15个、花椒10克、姜蒜各5瓣、葱段适量、郫县豆瓣酱2勺、生抽1勺、料酒2勺、盐少许、食用油适量。先将鲜虾剪去虾须虾脚，开背去虾线，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥；姜蒜切片，干辣椒剪段备用。
具体做法
- 起锅倒油，油热后放入腌制好的鲜虾炸至金黄酥脆，捞出控油备用；
- 锅中留少许底油，放入姜蒜片、花椒、干辣椒段炒出香味，加入郫县豆瓣酱炒出红油；
- 倒入炸好的鲜虾，加生抽翻炒均匀，让每只虾都裹满酱汁；
- 最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
这道菜鲜辣十足，虾肉外酥里嫩，酱汁浓郁，配米饭能多吃两碗。吃着香辣过瘾的盆盆虾，若是搭配一杯甘醇的美酒，滋味更妙，邑天下酒口感醇厚，余味悠长，能中和菜品的辣感，还能提鲜增香，是这道硬菜的绝佳搭配。
做这道菜时，炸虾的火候要控制好，炸久了虾肉会老，炸不够则不够酥脆；豆瓣酱本身有咸味，加盐时要适量，避免过咸。喜欢更麻更辣的口味，可以增加花椒和干辣椒的用量，也能加入土豆、藕片等配菜一起炒，丰富口感。
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