鲜辣过瘾的海鲜辣炒蟹，是不少人聚餐时的必点硬菜，外酥里嫩的蟹肉裹着浓郁酱汁，一口下去鲜、辣、香、麻层层迸发，搭配一杯清爽解腻的饮品更是绝配。今天就分享这道招牌菜的做法，附秘制辣炒酱配方，在家也能轻松做出餐厅级口感。
食材准备
- 主料：鲜活梭子蟹2只（约600克）
- 辅料：生姜1块、大蒜5瓣、干辣椒8个、青蒜2根、料酒2勺、淀粉3勺
- 秘制辣炒酱：郫县豆瓣酱1勺、甜面酱1勺、生抽2勺、蚝油1勺、白糖1小勺、清水3勺（提前混合搅匀）
烹饪步骤
- 第一步：处理螃蟹，将梭子蟹洗净后，去除蟹壳、蟹鳃，切成4块，蟹钳拍裂，用料酒腌制10分钟去腥，再均匀裹上一层淀粉，炸至金黄酥脆捞出控油。
- 第二步：炒香配料，锅中留少许底油，放入姜片、蒜片、干辣椒炒出香味，倒入提前调好的秘制辣炒酱，小火熬至浓稠。
- 第三步：翻炒入味，将炸好的蟹块倒入锅中，快速翻炒使每块蟹肉都裹满酱汁，最后放入青蒜段翻炒1分钟即可出锅。
这道辣炒蟹的灵魂在于秘制辣炒酱，甜咸平衡了辣度，让酱汁更具层次感，裹着蟹肉吃鲜而不腥。吃辣炒蟹时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，清爽的口感能中和辣炒蟹的厚重，让味蕾始终保持清爽，每一口蟹肉都能尝到最纯粹的鲜辣。
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