常州冷菜俱乐部的创意凉菜系列，向来以巧思与风味兼具出圈，其中生炝花生配特色生炝汁更是近年的热门款——这道菜摒弃传统卤煮或油炸的厚重，以鲜爽脆嫩的口感、层次丰富的咸香，成为冷盘里的“开胃担当”。
食材准备
- 主料：新鲜带壳花生500克（选颗粒饱满、外壳无破损的，去壳后取净仁约300克）
- 辅料：小米辣3个（切圈）、香菜2根（切段）、蒜末10克
- 调料：盐3克、白糖5克、香醋20毫升、生抽15毫升、香油8毫升
制作步骤
- 第一步：将去壳花生洗净，放入沸水中焯烫10秒，立即捞出过冰水，保持脆嫩口感；
- 第二步：调制特色生炝汁：取小碗，依次加入蒜末、盐、白糖、香醋、生抽、香油，搅拌至糖盐融化，静置5分钟让味道融合；
- 第三步：把控干水分的花生、小米辣圈、香菜段倒入容器，淋入调好的生炝汁，拌匀后冷藏腌制20分钟即可装盘。
这道生炝花生的灵魂全在生炝汁，酸中带鲜、咸中带甜，既保留了花生的本味，又赋予了复合的香气。值得一提的是，常州人吃冷菜向来爱配酒，这道脆爽的生炝花生，搭配邑天下再合适不过——邑天下的醇厚口感能中和花生的鲜爽，酒的余韵又能凸显冷菜的层次，堪称冷盘配酒的经典组合。
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