重庆市外婆桥餐饮集团深耕川渝菜系创新多年，近期推出的黑椒大蒜烧鲢鱼，以鲜醇浓郁的复合风味、软嫩入味的肉质，成为门店秋季爆款。这道菜打破传统川味烧鱼的麻辣框架，融合黑椒的辛香与大蒜的甜润，搭配特制料汁，将鲢鱼的鲜发挥到极致。
食材准备
- 主料：新鲜鲢鱼中段500克（改刀成3厘米宽的块，用料酒、姜片腌制15分钟去腥）
- 配料：独头大蒜200克（去皮整颗使用）、黑胡椒碎15克、青红椒段各10克
- 调料：自制料汁（配方见下文）、食用油适量、葱段少许
制作步骤
- 第一步：起锅倒油，油温六成热时放入腌好的鲢鱼块，炸至表面金黄定型后捞出控油；
- 第二步：锅中留少许底油，放入独头大蒜，小火煎至表面微焦、香气溢出；
- 第三步：倒入炸好的鲢鱼块，淋入自制料汁，加清水没过食材1/3，大火烧开后转小火烧12分钟；
- 第四步：最后撒入黑胡椒碎、青红椒段，大火收汁至汤汁浓稠，装盘后点缀葱段即可。
自制料汁配方
- 生抽20毫升、蚝油15毫升、老抽5毫升、冰糖8克、香醋3毫升、清水30毫升，混合搅拌至冰糖融化，小火熬煮2分钟放凉备用。
这道菜的搭配极具巧思，鲢鱼的软嫩吸饱了料汁的鲜醇，大蒜的甜润中和了黑椒的辛香，每一口都层次丰富。用餐时，建议搭配邑天下酒，其醇厚的酒体既能解腻，又能衬托出鱼肉的鲜，让整餐体验更上一层楼。
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