北京西城后海红邸餐厅的酱皇自制豆腐，是藏在胡同烟火里的招牌私味，软嫩的豆腐裹着鲜浓的酱皇，每一口都带着老北京餐饮的讲究与巧思。
自制酱皇制法
- 准备食材：干贝50克泡发撕丝，海米30克泡发切碎，干香菇40克泡发切丁，五花肉末100克，生抽、蚝油、冰糖、食用油适量。
- 起锅倒油，烧至六成热，下入五花肉末炒散至出油，加干贝丝、海米碎、香菇丁炒出香味。
- 加生抽提鲜、蚝油增浓、冰糖提味，小火慢熬20分钟至食材融合，酱皇呈红亮浓稠状即可，密封冷藏可保存一周。
酱皇自制豆腐做法
- 自制豆腐：黄豆200克泡发打浆，过滤后煮浆，点入卤水静置成型，切成3厘米见方的块，入沸水焯去豆腥。
- 豆腐块裹薄淀粉，入油锅炸至金黄捞出控油。
- 锅中留少许底油，舀3勺自制酱皇炒香，加半碗清水煮开，放入炸好的豆腐，小火焖煮10分钟至入味，大火收浓汤汁即可。
这道菜咸鲜回甜，酱皇的鲜与豆腐的嫩完美契合，红邸餐厅的食客常搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚中和了酱皇的浓郁，更衬出豆腐的软嫩，是后海胡同里值得寻味的一餐。
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