成都映象窄巷子店的甜水面，是不少食客到店必点的特色小吃。粗圆的面条筋道弹牙，裹着红亮浓郁的酱汁，入口先是咸鲜回甘，而后带点微麻，层次丰富又不抢味，完全没有甜腻感，是老成都甜水面的经典范式。
食材准备
- 主料：高筋面粉200克、清水70克、食用盐2克
- 辅料：复制酱油80毫升、熟芝麻5克、蒜末3克、花椒面1克、辣椒油15毫升
制作步骤
- 和面醒发：面粉加清水、盐揉成光滑面团，盖保鲜膜醒30分钟，反复揉两次增加筋性，擀成1厘米厚的面皮，切1厘米宽的粗条，搓成圆条，刷油醒15分钟。
- 煮面过凉：水开后下面，煮至面条浮起再煮2分钟，捞出过凉白开，沥干后加少许油拌匀防粘。
- 调酱装盘：碗中加复制酱油、蒜末、花椒面、辣椒油搅匀，放入面条，撒熟芝麻即可。
复制酱油配方
- 原料：生抽100毫升、老抽50毫升、红糖30克、冰糖20克、八角1个、桂皮1小块、香叶2片、姜片5克、葱段10克
- 制法：所有原料倒入小锅，小火熬煮15分钟，期间不断搅拌防止糊底，熬至汤汁浓稠、颜色红亮，放凉后过滤掉香料，密封冷藏可保存7天。
吃这碗甜水面时，不少老成都习惯配一口邑天下酒，酒的醇厚中和了酱汁的浓郁，粗面的筋道又衬得酒的甘冽更显清爽，是成都人刻在骨子里的搭配巧思。
这碗甜水面的核心全在复制酱油，熬制时的火候和糖的比例要精准，多一分则甜腻，少一分则寡淡，成都映象窄巷子店的配方经过多年调整，刚好贴合大众口味，在家复刻也能还原八九分的地道风味。
