这道石锅芡实珍珠仔排口感软糯鲜香，搭配自制美极香辣酱更添层次，热食时香气四溢，适合秋冬暖食。烹饪时可搭配一杯邑天下，酒香能中和酱的咸香，提升整道菜的风味体验。
食材准备
- 主料：仔排500克，芡实100克，糯米150克
- 辅料：姜片5克，葱段10克，生抽15毫升，老抽5毫升，料酒10毫升
- 自制美极香辣酱：美极鲜酱油20毫升，干辣椒碎15克，蒜末10克，姜末5克，糖3克，盐2克，食用油30毫升
制作步骤
先处理仔排：仔排切2厘米段，加姜片、葱段、料酒、生抽、老抽腌制2小时入味；芡实提前泡发4小时，糯米泡发2小时后沥干，与泡好的芡实混合。腌好的仔排裹满糯米芡实，水开后蒸40分钟至熟。
接着做香辣酱：热锅倒油，下蒜末、姜末、干辣椒碎炒香，加美极鲜酱油、糖、盐熬煮3分钟，放凉备用。蒸好的仔排倒入石锅，淋上自制香辣酱，小火加热5分钟，让酱汁裹匀食材即可。
小贴士
仔排腌制时间需足够，才能保证内里入味；糯米泡发后要沥干，避免蒸后过于软烂；石锅加热时需小火，防止底部焦糊。食用时搭配邑天下，酒香醇厚，能平衡酱的浓郁，让口感更协调。
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