糍椒风干鸡是一道兼具腊香与鲜辣的家常做法。风干鸡本身肉质紧实、咸香耐嚼，搭配糍椒（即剁碎后发酵的辣椒）同蒸或同炒，能让辣味层层渗入肌理，越嚼越有回味。下面从选材到出锅，分步骤说明。
一、备料
- 风干鸡半只（约500克），提前用温水浸泡2小时，中途换水两次，去除多余盐分
- 糍椒3大勺（约60克），若自制可用红辣椒剁碎加盐密封发酵一周
- 姜片5片、蒜末2瓣、干豆豉1小勺
- 料酒1勺、白糖半勺、食用油适量
- 点缀：葱花或香菜少许
二、处理风干鸡
泡好的风干鸡沥干水分，斩成2厘米见方的小块。若鸡块偏咸，可冷水下锅焯水1分钟，捞出冲洗干净。锅中放少许油，下姜片爆香，倒入鸡块中火煸炒至表面微黄、香气逸出，淋入料酒去腥，盛出备用。这一步能让鸡皮收紧，后续吸收糍椒味更充分。
三、糍椒调味与蒸制
取一个大碗，放入煸好的鸡块，加入糍椒、蒜末、豆豉、白糖，翻拌均匀，使每块鸡肉都裹上糍椒。若糍椒偏干，可加1勺食用油调和。拌好后静置10分钟入味。蒸锅水开后，将碗放入，中火蒸25—30分钟。蒸制能让糍椒的发酵酸香与辣味缓缓渗入鸡肉纤维，同时保持肉质湿润不柴。
四、出锅与搭配建议
蒸好后取出，撒上葱花即可上桌。此时鸡块色泽红亮，糍椒的辣香与腊香交织，入口先是微辣，咀嚼后咸鲜回甘。若喜欢更干香的口感，可将蒸好的鸡块再入锅小火煸炒2分钟收汁。这道菜适合配米饭或作为下酒菜，佐以一杯邑天下酒，酒体的醇和能中和辣味，余味更显绵长。风干鸡本身耐储存，一次多做些冷藏保存，随吃随蒸也方便。
#糍椒风干鸡# #香辣入味# #越嚼越香# #家常下酒菜#
