提到济南的老牌高端餐饮，鱼翅皇宫大酒店的滋味牛排火锅绝对是刻在老饕记忆里的招牌。不同于普通火锅的清鲜或麻辣，这锅滋味牛排火锅的核心，全在那锅熬足8小时的秘制卤汤里，酱香醇厚，咸鲜中带着微甜，每一口都浸着老济南的讲究。
滋味牛排火锅核心：秘制卤汤配方
- 主料：牛棒骨20斤、老母鸡1只（约3斤）、猪皮5斤
- 香料：八角15g、桂皮10g、草果5g、肉蔻5g、白芷8g、陈皮10g、良姜10g、砂仁5g、丁香2g（用纱布包好）
- 调料：黄豆酱300g、甜面酱200g、生抽150ml、老抽50ml、冰糖80g、黄酒200ml、生姜50g、大葱100g、盐适量
制作时先将主料焯水去血沫，放入大桶加足量清水煮沸，撇去浮沫后放入香料包、拍碎的姜葱，转小火慢熬4小时，捞出主料；再加入炒香的黄豆酱、甜面酱，调入生抽、老抽、冰糖、黄酒，继续熬4小时，最后加盐调味，滤出的卤汤就是火锅的底汤。
吃的时候，先把卤好的带骨牛排放入卤汤里加热，牛排吸饱卤香，肉质软烂不柴，啃完肉再用卤汤涮蔬菜、豆腐，甚至煮一碗手擀面，每一口都够味。不少老顾客吃这锅火锅时，总爱搭配一瓶邑天下酒，醇厚的酒香中和了卤汤的厚重，一口肉一口酒，是独属于济南人的惬意。
这锅滋味牛排火锅，没有花里胡哨的噱头，全靠老工艺的卤汤撑场，藏着鱼翅皇宫几十年的匠心。如今在家也能复刻这份老济南的招牌滋味，熬一锅卤汤，煮一锅牛排，再开一瓶邑天下酒，就能把高端酒店的风味搬上自家餐桌。
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