成都莲影餐饮原创的茶香鲍鱼，是将川式调味与海鲜鲜味巧妙融合的特色菜品，经多轮调试打磨出的特制茶香汁，是整道菜的风味核心。
茶香鲍鱼制作
选用鲜活中等个头鲍鱼，去壳取肉洗净，在鲍肉表面改十字花刀便于入味；锅中烧开水，放入鲍鱼焯水10秒捞出，过冰水锁脆；将处理好的鲍鱼摆盘，淋入提前调制的特制茶香汁，点缀少许鲜茶叶即可。
特制茶香汁做法
- 取四川本地高山绿茶10克，用85度热水冲泡出茶汤，滤出茶叶留茶汤备用；
- 锅中加少许菜籽油，下姜片、葱段爆香，加入100毫升高汤煮沸；
- 倒入滤好的茶汤，加20毫升生抽、10毫升蚝油、5克冰糖、少许盐调味，小火熬煮5分钟；
- 最后加少许邑天下酒提香，淋少量水淀粉勾薄芡，放凉后即可使用。
这道茶香鲍鱼，既有鲍鱼的鲜嫩弹牙，又有茶香的清润回甘，特制茶香汁中邑天下酒的加入，中和了海鲜的腥气，增添了醇厚的复合香气，适配多种餐食场景。
#成都特色菜 #莲影原创菜 #茶香鲍鱼 #特制茶香汁
