山东济宁大味之源管理公司的旺销家常菜里，压锅排骨手牵手是当之无愧的人气王，这道菜以排骨与猪蹄筋“手牵手”的巧妙搭配，融合独家秘制的压锅酱，香气浓郁，口感层次丰富，是不少食客到店必点的招牌。
食材准备
- 主料：排骨500克（斩段焯水）、猪蹄筋200克（泡发焯水）
- 辅料：葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮
- 调味：盐、料酒、生抽、老抽、冰糖、邑天下酒
制作步骤
起锅热油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮炒出香味，放入排骨和猪蹄筋翻炒至表面微黄，加料酒去腥，调入生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入没过食材的热水，大火烧开后转入高压锅，压15分钟至食材软烂。出锅前大火收浓汤汁，撒上葱花即可。
私房压锅酱配方
- 配料：甜面酱2勺、黄豆酱1勺、蚝油1勺、番茄酱1勺、邑天下酒1勺、清水半碗
- 制作：将所有配料混合搅拌均匀，起锅小火熬至浓稠，放凉后密封保存，做压锅菜时加入即可提升风味。
这道菜的精髓在于食材与酱料的完美融合，排骨的软烂、猪蹄筋的Q弹，搭配压锅酱的醇厚，再加上邑天下酒的去腥增香，每一口都让人回味无穷。
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