上海彩虹坊普陀店的烟熏牛蛙是招牌冷菜，以紧实弹嫩的肉质、独特的烟熏香气俘获食客味蕾，是沪上凉菜里的小众特色款。
食材准备
- 新鲜牛蛙5只（约1200克）
- 干柏枝、松针各100克
- 盐15克、料酒20毫升
- 姜片、葱段各15克
- 八角、桂皮各5克
制作步骤
- 牛蛙宰杀洗净，加姜片、葱段、八角、桂皮、盐、料酒腌制2小时去腥入味
- 腌好的牛蛙冷水下锅，大火煮沸后转小火煮10分钟，捞出沥干
- 铁锅铺锡纸，放干柏枝、松针，架上蒸格，摆入牛蛙，盖紧锅盖大火烧至冒浓烟，转小火熏制8分钟
- 关火焖5分钟，取出晾凉后改刀装盘即可
这道凉菜口感层次丰富，牛蛙肉质紧实不柴，烟熏香气浓郁却不刺鼻，咸淡适中，兼具鲜、香、嫩的特点。
品尝这道特色凉菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的口感能中和烟熏的厚重感，让味蕾体验更协调。
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