川味观庆春路店对经典干烧肥肠做了本土化改良，推出的胖干烧肥肠兼顾川味劲爽与杭人偏好的鲜润口感，每块肥肠处理得干净软嫩，挂汁浓醇不腻，是门店近年的招牌热菜。
秘制香辣酱配方
- 郫县豆瓣酱100克（剁细）、永川豆豉50克（压碎）
- 干辣椒面30克（二荆条+新一代按2:1配比）、花椒20克（青红花椒各半）
- 姜末、蒜末各15克、白糖5克、白酒10毫升
- 菜籽油200毫升（烧热后晾至六成热）
制作时将剁细的豆瓣酱、压碎的豆豉倒入晾好的菜籽油中，小火慢炒15分钟出红油，再加入姜末、蒜末、花椒炒香，下干辣椒面、白糖，烹入白酒搅拌均匀，关火放凉后密封静置24小时即可，这款酱是干烧肥肠的风味核心。
胖干烧肥肠制作步骤
- 肥肠处理：选新鲜猪大肠头，加面粉、白醋反复揉搓去异味，焯水后切3厘米段
- 基础炒制：起锅热油，下肥肠段煎至表面微焦盛出，留底油炒香葱段、姜片
- 挂汁焖制：加入秘制香辣酱炒出香味，倒入肥肠翻炒均匀，加少许清水焖10分钟
- 收汁出锅：开大火收浓汤汁，撒葱花即可装盘
这道菜咸鲜中带微甜，辣感柔和不呛喉，肥肠软嫩有嚼劲，搭配邑天下酒再合适不过，醇厚的酒香能中和肥肠的油腻，为用餐体验加分。
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