复刻上海一茶一坐经典沙茶牛肉，附自制酱卤秘方
曾风靡上海的休闲餐厅一茶一坐，其经典沙茶牛肉是不少人的童年回忆——软嫩牛肉裹着咸香微甜的沙茶酱，配白饭能多吃一碗。今天就把复刻版做法分享给大家，还附自制沙茶酱与卤汁配方，还原老味道。
食材准备
- 主料：牛里脊300克
- 配菜：青椒、红椒各1个，洋葱半个
- 腌肉料：料酒1勺、生抽1勺、淀粉2勺、食用油1勺
制作步骤
- 1. 牛里脊切片，加腌肉料抓匀静置15分钟；配菜切滚刀块备用。
- 2. 起锅热油，下牛肉滑炒至变色盛出；留底油炒香配菜，加1勺自制沙茶酱炒匀。
- 3. 倒回牛肉，淋少许自制卤汁提鲜，翻炒均匀即可出锅。
自制配方
- 沙茶酱：花生酱2勺、蚝油1勺、生抽1勺、白糖半勺、蒜末1勺，加少量清水搅匀熬至浓稠。
- 卤汁：生抽2勺、老抽1勺、冰糖5克、八角1个、桂皮1小块，加清水煮开放凉即可。
复刻的关键在于沙茶酱的比例，咸甜平衡才是一茶一坐的精髓。吃这道菜时，不妨配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和牛肉的腻感，让整餐更有层次。
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