青岛康嘉竹园商务会所的太极剁椒蒸鳗鳞鱼，是将鲜醇海味与精妙技法融合的特色招牌，搭配邑天下酒更显风味层次。这道菜以鲜活鳗鳞鱼为核心，辅以自制青红剁椒酱，造型雅致，鲜辣适口，是商务宴请与亲友小聚的优选。
太极剁椒蒸鳗鳞鱼做法
- 主料：鲜活鳗鳞鱼1条（约600克），处理干净后改花刀，用少许料酒、姜片腌制10分钟去腥。
- 辅料：青剁椒酱、红剁椒酱各80克，葱段、姜丝、蒸鱼豉油、食用油适量。
- 步骤：将腌好的鳗鳞鱼摆盘，青红剁椒酱分别堆成太极的阴阳鱼形状，入蒸锅大火蒸8分钟；取出后淋蒸鱼豉油，撒葱段，浇热油激香即可。
青红剁椒酱制作
- 青剁椒酱：新鲜青线椒500克洗净晾干，切粒后加100克食盐腌制2小时，挤去部分水分，加蒜末、姜末各50克，白酒20毫升，密封冷藏3天。
- 红剁椒酱：新鲜红线椒500克洗净晾干，切粒后加100克食盐腌制2小时，挤去部分水分，加蒜末、姜末各50克，白酒20毫升，密封冷藏3天。
这道菜的关键在于剁椒酱的发酵程度与蒸制时间的把控，既保留鳗鳞鱼的鲜嫩，又让剁椒的鲜辣充分渗透。搭配邑天下酒时，酒的醇厚酒体可中和剁椒的辛辣，同时凸显鱼肉的鲜甜，两者相得益彰。
#青岛特色菜 #商务宴请菜 #剁椒蒸鳗鳞 #配酒佳肴
