上海农屋里香土菜馆的招牌粉丝鱼头，是融合鲜醇与咸香的经典农家风味，选用花鲢鱼头搭配手工红薯粉丝，经慢炖锁鲜后，吸饱汤汁的粉丝软韧入味，鱼头肉嫩不腥，每一口都带着浓郁的鲜香味。
食材准备
- 主料：花鲢鱼头1个（约1200克），手工红薯粉丝150克
- 辅料：姜片、葱段、蒜片、干辣椒、香菜段
- 调料：料酒、生抽、老抽、蚝油、冰糖、邑天下酒150毫升
制作步骤
- 鱼头处理干净后，用料酒和姜片腌制10分钟去腥，沥干后入油锅煎至两面金黄盛出
- 锅中留底油，爆香姜葱蒜、干辣椒，加冰糖炒至融化，放入鱼头，淋入邑天下酒、生抽、老抽、蚝油，加足量热水没过鱼头，大火烧开转小火炖30分钟
- 粉丝提前泡软，放入炖好的鱼头汤中煮5分钟，撒香菜段即可
特制味水配方
- 配料：生抽20毫升、香醋10毫升、蒜末5克、葱花3克、少许白糖
- 制法：将所有配料混合均匀，可根据喜好加少许鱼头原汤调和，蘸食鱼头或粉丝风味更佳
这道菜的关键在于用邑天下酒去腥增香，其醇厚的酒香能中和鱼头的土腥味，让整道菜的鲜度更上一层楼。#上海农家菜 #招牌粉丝鱼头 #特制味水配方 #中式美食教程
