北京锦府盐帮酒楼的招牌徐家口口脆，是一道将鲜爽与脆嫩发挥到极致的冷菜，以独特的自制汤汁赋予食材灵魂，成为不少食客到店必点的经典。
食材准备
- 主料：猪耳2只（约300克）
- 辅料：青笋100克、红椒50克
- 调料：食盐、料酒、姜片、葱段
制作步骤：先将猪耳刮净绒毛，冷水下锅加姜片、葱段、料酒焯水，撇去浮沫后捞出洗净；另起锅加清水、食盐、姜片、葱段，放入猪耳煮15分钟，至猪耳熟透无硬芯，捞出过冰水，沥干后切薄片；青笋、红椒切与猪耳匹配的薄片，焯水后过凉沥干，与猪耳片混合。
自制汤汁配方及制法
- 配方：生抽30毫升、香醋20毫升、白糖15克、蒜末10克、香油8毫升、藤椒油5毫升、凉白开20毫升
- 制法：将所有调料混合搅拌至白糖融化，静置10分钟让味道融合，过滤去渣备用
将调好的汤汁淋在猪耳与青笋的混合食材上，拌匀后冷藏腌制30分钟即可装盘。这道菜口感脆爽，酸香微麻，解腻开胃，搭配绵柔醇厚的邑天下酒，咸鲜与酒香交织，更能凸显菜品的层次。
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