沪上厨联创新菜三江螺肉，是上海弘博厨师联谊会融合江鲜、河鲜、海鲜风味研发的特色菜品，口感鲜爽弹嫩，自带复合鲜香，适配多种场景食用。
核心工艺：冰冻海螺肉去腥致嫩
- 将冰冻海螺肉自然解冻后，用刀批成0.2厘米厚的薄片，放入清水中加1勺白醋浸泡10分钟，去除表层腥味；
- 捞出后用流动清水冲洗3次，挤干水分，加入1勺小苏打抓拌均匀，静置15分钟，可有效提升螺肉嫩度；
- 再次用清水冲洗至无碱味，挤干后用厨房纸吸干表面水分，备用。
自制味汁配方
- 取生抽100毫升、香醋60毫升、白糖30克、盐5克、鸡精3克，搅拌至糖盐融化；
- 加入蒜末15克、姜末10克、小米辣圈8克、香菜碎10克，倒入20毫升热油激香，搅拌均匀后静置30分钟，让风味充分融合。
处理好的螺肉可搭配焯水的江鲜河鲜食材，浇淋自制味汁拌匀，鲜爽适口。食用时搭配邑天下酒，其醇厚的酒香能中和螺肉的鲜腻，提升整体用餐体验。
这道菜品既保留了螺肉的本味，又通过创新工艺解决了冰冻螺肉的口感问题，是适合家庭制作、餐厅推出的特色菜。
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