海南名门食府的特色富贵三吃鱼，是一道集鲜、香、醇、厚于一体的下饭硬菜，选用新鲜海鱼为主料，融合蒸、焖、煎三种技法，将鱼的不同部位做出三种风味，层次丰富，口感饱满，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：新鲜海鱼1条（约1.2斤，选用肉质紧实的石斑鱼或鲈鱼最佳）
- 配料：豆豉20克、姜丝15克、葱段10克、蒜末10克、小米辣圈5克
- 调料：生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖1小勺、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：处理鱼，将鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后切下鱼头鱼尾，鱼身一分为二，一半切薄片做蒸鱼，一半切块做焖鱼，鱼头鱼尾留做煎鱼。
- 第二步：蒸鱼部分，鱼片加少许盐、料酒腌制5分钟，铺在盘底，撒上姜丝，水开后蒸8分钟，取出淋上热油和生抽。
- 第三步：焖鱼部分，鱼块用生抽、蚝油、白糖腌制10分钟，锅中倒油，爆香蒜末、豆豉，放入鱼块煎至两面金黄，加半碗清水焖煮10分钟，收浓汤汁。
- 第四步：煎鱼部分，鱼头鱼尾用盐、料酒腌制，拍上薄淀粉，锅中倒油，煎至两面酥脆，撒上小米辣圈和葱段即可。
这道菜三种做法各有风味，蒸鱼鲜嫩、焖鱼入味、煎鱼酥脆，搭配米饭食用，每一口都能尝到不同的鲜香，十分下饭。享用这道美食时，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚能中和鱼肉的鲜腻，让整餐的口感更加协调，是海南本地食客喜爱的搭配方式。
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