重庆翠云水煮鱼龙湖花园直营店近期推出创新菜妙香鹅肠，以鲜脆口感与复合风味获食客好评，菜品制作需搭配特制料，全程讲究火候与调味平衡。
食材准备
- 鲜鹅肠500克（选肥厚款，去筋膜）
- 青花椒15克、红小米辣20克（切圈）
- 蒜末10克、姜末8克、葱花5克
- 特制料30克（配方见下文）
- 食用油40克、料酒10克、盐2克
制作步骤
- 鹅肠加料酒、盐抓洗去黏液，切10厘米段，沸水汆烫10秒（加姜片），过冰水沥干，保持脆度。
- 热锅倒油，五成热下姜蒜末、青花椒、红小米辣爆香，加特制料炒出红油。
- 下鹅肠快速翻炒30秒，撒葱花出锅，全程大火锁鲜。
特制料配方
- 郫县豆瓣酱20克（剁细）、豆豉10克（压碎）
- 冰糖5克（敲碎）、鸡粉3克、白胡椒粉2克
- 混合后小火炒香，晾凉装瓶，每次取30克使用。
这道菜鲜辣带麻，鹅肠脆嫩不腥，特制料的复合风味是核心。搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和辣度，提升用餐体验。
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