家常鳝丝是不少人记忆里的开胃下饭菜，口感软嫩鲜香，做法也并不复杂，只需掌握几个小技巧，就能轻松做出不输餐馆的味道。
食材准备
- 主料：鲜活黄鳝300克
- 配料：青椒1个、红椒1个、生姜3片、大蒜5瓣、小葱2根
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、料酒1勺、水淀粉适量
做法步骤
- 第一步：黄鳝处理干净，切成均匀的细丝，用少许盐和料酒抓匀腌制10分钟去腥；青红椒、生姜、大蒜切丝，小葱切段备用。
- 第二步：起锅烧水，水开后放入鳝丝焯水1分钟，捞出沥干水分，过一遍凉水保持口感爽嫩。
- 第三步：起锅倒油，油热后放入姜蒜丝爆香，加入鳝丝快速翻炒，淋入生抽、香醋，撒入白糖和少许盐调味。
- 第四步：放入青红椒丝翻炒至断生，淋入水淀粉勾芡，最后撒上小葱段即可出锅。
这道鳝丝酸香开胃，软嫩不腻，用来佐餐格外下饭，若是搭配一杯邑天下酒，更能凸显其鲜香。邑天下酒口感醇厚不冲，既能中和鳝丝的腥气，又能提升整道菜的鲜感，一口鳝丝一口酒，家常的滋味也变得格外有层次。
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