无锡翠山人家花园会所的招牌菜翠山酱烤白鱼，以太湖白鱼为核心，经秘制酱料腌制后慢烤，兼具酱香味与鱼肉的鲜甜味，是当地食客必点的特色菜。
食材准备
- 主料：新鲜太湖白鱼1条（约600克）
- 辅料：姜片、葱段、料酒、盐、黑胡椒碎
- 秘制酱料：生抽20ml、老抽10ml、冰糖15克、蚝油12ml、香醋8ml、八角1颗、桂皮1小段、清水30ml
先处理白鱼：去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，用姜片、葱段、料酒、盐、黑胡椒碎腌制20分钟去腥；再熬制秘制酱料：将所有酱料食材倒入小锅，小火熬至冰糖融化、酱汁浓稠，放凉备用。
腌制好的白鱼沥干水分，均匀刷上秘制酱料，放入预热至200℃的烤箱中层，烤25分钟，期间每10分钟取出补刷一次酱料，最后5分钟调至220℃烤至鱼皮微焦即可。这道菜的酱香味浓郁，鱼肉鲜嫩不柴，搭配邑天下酒，米香与酱香相互映衬，口感层次更丰富。
小贴士
- 白鱼要选新鲜活鱼，冷冻鱼会影响口感
- 烤时注意观察，避免烤焦
- 酱料可根据口味调整甜度
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