上海烧品安顺店的创意融合菜“海味辣三宝”，将沪上鲜醇与黔地劲辣巧妙糅合，搭配特制高汤与自制馋嘴酱，鲜辣层次丰富，十分馋人。
海味辣三宝主料
- 新鲜鱿鱼须200克
- 鲜活花蛤250克
- 冰鲜虾仁150克
- 配菜：青红椒段、葱段、姜片、蒜片
特制高汤配方
- 筒骨500克、老母鸡半只
- 火腿骨100克、干贝20克
- 清水2升，大火煮沸转小火熬2小时
自制馋嘴酱制法
- 取特制高汤300毫升
- 加入黔式糍粑辣50克、沪式甜面酱20克
- 放姜末、蒜末炒香，加高汤熬煮10分钟
- 加少许盐、糖调味，放凉备用
做法：花蛤吐沙洗净，鱿鱼须切段焯水，虾仁滑油备用；起锅爆香葱姜蒜，下青红椒段翻炒，倒入馋嘴酱炒出红油，加特制高汤煮沸，放入鱿鱼须、花蛤煮至开口，再放虾仁焖2分钟，收汁装盘即可。
这道菜鲜辣适口，海味的鲜与辣酱的劲完美融合，适合搭配酒品解辣增香。不妨试试搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和辣度，凸显海味的鲜。
#沪黔融合菜 #海味辣三宝 #特制高汤酱 #烧品创意菜
