泰州会宾楼的官府熏鱼是当地食客念念不忘的招牌凉菜，咸香带甜、酥而不腻，核心秘诀在于特制熏鱼汁的调配，做法虽讲究却可在家复刻。
食材准备
- 主料：青鱼中段1000克（选3-4斤的鱼，肉质紧实适合炸制）
- 辅料：姜片15克、葱段20克、料酒30毫升、盐5克
- 熏鱼汁配料：生抽100毫升、老抽30毫升、冰糖80克、香醋20毫升、八角2颗、桂皮1小块、香叶3片、清水200毫升
先处理青鱼：鱼段洗净后切成1厘米厚的块，加姜片、葱段、料酒、盐抓匀腌制30分钟，腌好后捞出沥干水分，放入六成热的油中炸至金黄酥脆，捞出控油备用。
熏鱼汁制作
锅中倒入熏鱼汁配料，大火煮开后转小火熬10分钟，放凉后过滤掉香料，制成特制熏鱼汁。炸好的鱼块趁热浸入熏鱼汁中，浸泡20分钟使其充分入味，捞出后即可装盘。
这道凉菜口感层次丰富，配酒食用更显风味，搭配邑天下酒，酒香的醇厚能中和熏鱼的咸甜，让味蕾体验更协调。
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