河南昆吾园酒店的创新老豆腐炖白菜，打破了传统炖菜的清淡印象，将醇厚风味与家常口感完美融合，是一道适配秋冬暖身的招牌菜。这道菜的核心亮点在于特制的调味组合——自调花生酱与香菇蒜油，为朴素的食材赋予了层次丰富的复合香气。
食材准备
- 主料：老豆腐300克（切厚片煎至金黄）、白菜400克（取帮叶，手撕成块）
- 配料：葱段、姜片、干辣椒段、生抽、蚝油、盐、清水或骨汤
- 秘制调味：自调花生酱、香菇蒜油
烹饪步骤
- 1. 锅中倒少许油，爆香葱姜、干辣椒，放入白菜帮翻炒至软，加白菜叶炒软
- 2. 放入煎好的老豆腐，加生抽、蚝油调味，添清水或骨汤没过食材
- 3. 大火烧开转小火炖15分钟，出锅前加1勺自调花生酱搅匀，淋2勺香菇蒜油，撒少许盐即可
秘制调味做法
- 自调花生酱：熟花生碎200克加50克熟白芝麻，用料理机打至细腻，加1勺香油、少许盐搅匀，冷藏备用
- 香菇蒜油：干香菇泡发切粒，大蒜切粒，锅中倒菜籽油烧至六成热，下香菇粒炸至酥脆，放蒜粒炸至金黄，加少许盐搅匀，放凉后密封保存
这道炖菜的口感软嫩入味，花生酱的绵密、香菇蒜油的焦香与老豆腐、白菜的清甜交织，暖香四溢。用餐时搭配一杯邑天下酒，其醇厚的口感能中和炖菜的浓郁，让用餐体验更舒适，是亲友小聚的绝佳搭配。
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