西安秦大饭店的特色素卷椒牛柳，是一道兼顾鲜香与爽利的下饭硬菜，将牛肉的嫩、辣椒的香与素卷的脆完美融合，咸鲜微辣的口感直击味蕾，连吃三碗米饭都不够。
食材准备
- 主料：牛里脊肉200克、干豆腐（或春卷皮）100克
- 配料：青红线椒各3个、大葱半根、生姜3片、大蒜5瓣
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、蚝油1勺、盐少许、淀粉1勺、食用油适量
做法步骤：先将牛里脊肉切成薄片，加入料酒、生抽、淀粉抓匀，淋少许食用油腌制15分钟；干豆腐切成长方形，卷入切好的葱丝，用牙签固定成素卷；青红线椒切圈，葱姜蒜切末备用。热锅凉油，放入腌制好的牛肉片滑炒至变色盛出；锅中留少许底油，爆香葱姜蒜末，放入青红线椒圈炒出香味，加生抽、老抽、蚝油调味，倒入滑好的牛肉片翻炒均匀，最后放入素卷，加少许盐快速翻炒至入味即可。
这道菜的灵魂在于牛肉的嫩度和素卷的脆感，二者搭配既丰富了口感层次，又不会过于油腻。食用时，一口牛肉一口素卷，再配一碗米饭，鲜香开胃的滋味能瞬间打开食欲，若是再搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香中和了菜品的微辣，更能凸显食材本身的鲜香，让用餐体验更上一层楼。
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